Организация ресторанного бизнеса реферат

Савва

Классификация ресторанов……………………………………………… Большую роль реклама должна играть в оповещении населения о новых видах услуг. Реклама в ресторанном бизнесе. Факторы, от которых зависит эффективная работа ресторана. Порой к трапезе готовились десятки блюд, которые тщательно сервировались, но поедались безо всяких церемоний.

Организация ресторанного бизнеса элит-класса предполагает высокий уровень комфорта, широкий ассортимент меню, рассчитанный на гурмана, организация ресторанного бизнеса реферат обслуживание, изысканный интерьер и, соответственно, высокий уровень цен.

Чуть ниже в иерархии ресторанного бизнеса - рестораны среднего класса. Здесь за умеренную плату можно насладиться достаточно широким ассортиментом блюд и неплохим уровнем обслуживания. Организация ресторанного бизнеса в ресторанах начального уровня или, проще говоря, фаст-фудах, зиждется на самообслуживании, среднем уровне комфорта и небольшом стандартном наборе блюд. Теперь, когда вы знакомы в общих чертах с историей и видами ресторанного бизнеса, пора вникнуть в некоторые особенности и нюансы.

Залогом успеха ресторанного бизнеса является правильно подобранное место расположения ресторана. Оно должно находиться как можно ближе к целевому потребителю, быть удобным например, иметь удобные подъездные пути, парковку, находиться в людном месте и т.

Еще один очень важный момент - разработка детальной концепции. Ваша идея ресторанного бизнеса должна быть четкой, проработанной и продуманной до последней мелочи. Не стоит затягивать с документальным оформлением вашего ресторанного бизнеса. Документы оформляйте одновременно с обустройством строительством ресторана, чтобы иметь возможность открыть его, как только работы будут завершены.

Методы и виды обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов. Сущность ресторанного бизнеса. Специфика ресторанного бизнеса в условиях кризиса. Уровень и состояние осуществления сервисной деятельности, меры по её совершенствованию. Организационно-управленческая структура предприятия и функции специалистов. Кооперативные рестораны как альтернатива общепита.

Организация ресторанного бизнеса реферат 8713

Развитие ресторанного бизнеса. Кофейни - перспективные направления ресторанного рынка. Значение места для организации ресторанного бизнеса. Объекты маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе. Современное состояние ресторанного бизнеса. Полносервисными ресторанами называются те, где представлен широкий выбор кушаний как минимум 15почти все, что подается к столу вплоть до свежей зеленивыращивается при самом ресторанном учреждении.

Полносервисные рестораны могут быть формальными и неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и меню, которое предлагается. Чаще всего там процветают традиции французской или итальянской кулинарии, которые по мнению западных гурманов являются наилучшими в мире.

Большинство полно сервисных ресторанов находится в частном владении. Их выделяет атмосфера роскоши, изысканное и фешенебельное оформления, высокий уровень качества услуг. Организация ресторанного бизнеса реферат они приурочены к отелям. Специализация ресторанов может быть организация ресторанного бизнеса реферат разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т. Стандартизация меню разрешает значительно ускорить обслуживание.

Во многих из них посетители даже самые накладывают еду и убирают посуду, что разрешает снизить себестоимость кушаний. Как правило, ресторан быстрого обслуживания специализируется на приготовлении одного главного кушанья. Семейные рестораны - это современный вариант стилизации под старинную кофейню. Большинство учреждений такого типа находится в частном владении. Располагаются они, как правило, в престижных предместьях, зонах проведения свободного времени семей, в зонах прогулок по городу или в живописной местности.

Оформление интерьера, как и меню - простые. В некоторых из них можно заказать напитки - пиво, вино или коктейль. В дверях посетителей, иногда, встречает хозяйка она же, как правило, кассирпроводит их к столику, потом официанты принимают заказ. Иногда в таких ресторанах есть салаты-десерты и бар.

Обучение чтению на английском языке дипломная работа94 %
Задание на дипломную работу пгс67 %
Реферат кадастровое деление территории российской федерации40 %
Научный доклад по биологии88 %
Отчет по учебной практике в омвд83 %

Тематические рестораны посвящаются определенной теме: Дикий Запад, футбол, рок-н-ролл. Чаще всего, они предлагают ограниченный выбор кушаний, ведь их главная задача - создать расположение духа, атмосферу. Кухней, в соответствии с политикой компании, управляет шеф-повар.

  • Для успешного функционирования руководству ресторана необходимо обращать внимание на следующие факторы:.
  • Кухней, в соответствии с политикой компании, управляет шеф-повар.
  • Рестораны — одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
  • Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследований и разработки собственной стратегии.
  • Теоретические основы организации ресторанного бизнеса, эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания.
  • Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса.
  • Парить сегодня модно, но что такое жидкость для вейпа и с чего она состоит, мало кто может точно сказать.

На него полагается задача не только удовлетворить, но и превзойти ожидание клиентов, достичь определенных финансовых результатов.

При отеле может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного, да и по типам они также могут отличаться. В больших отелях, которые входят в известные гостиничные сети, как правило, два ресторана - фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе чаще всего для завтраков. Они обслуживают как организация ресторанного бизнеса реферат отеля, так и широкую общественность.

В сравнении с другими, большинство ресторанов при отелях отличаются большей оригинальностью. Квалификация поваров и обслуживающего персонала в таких ресторанах выше, им сложнее, чем независимым ресторанам, работать с прибылью.

Как правило, они открыты с утра до поздней ночи, но довольно часто для обеда и ужина гости отеля отдают предпочтение посещению независимых ресторанов.

Рассматривая общее развитие российского бизнеса как внедрение отработанных и проверенных практикой и временем западных технологий менеджмента, можно отметить, что в ресторанном бизнесе решение вопросов, связанных с управлением и персональным менеджментом, чаще всего является прерогативой первых лиц, руководителей-администраторов, но не специалистов-профессионалов. Как правило, руководители ресторанов самостоятельно проводят мероприятия по поиску персонала, собеседованию, перемещению работников контрольная на тему земские соборы в россии подразделений, дисциплине, тратя на это часть своего времени и сил, в ущерб решению более важных и творческих задач.

При остром дефиците времени многие руководители переадресуют решение этих вопросов своим помощникам. В целом, делегирование функций и ответственности так называемым линейным руководителям начальникам цехов, бригадирам, метрдотелям, менеджерам - позитивный процесс.

Но такие руководители, не имея консультативной и профессиональной информационной помощи, определенной подготовки, достаточного опыта, применяют в основном только один метод - жесткое давление, авторитарный подход. И как следствие - общий моральный климат в коллективе и отношения между сотрудниками весьма неустойчивы. Еще более обостряют обстановку в коллективе нервозность, стрессы, характерные для предприятий ресторанной сферы, а кадровая политика не приносит должного эффекта.

Особенно это характерно для небольших ресторанов, где все решения принимаются одним руководителем, а кадровая политика строится организация ресторанного бизнеса реферат на авторитете первого лица по принципу: нравится - не нравится, но я ничего менять не собираюсь, при этом весь организация ресторанного бизнеса реферат является заложником настроения и компетентности директора или управляющего. Поэтому с уходом руководителя и вся команда сотрудников, которая, по существу, и не является командой, покидает ресторан и на их место приходит новая с новым директором и с уже сложившейся системой отношений.

В данном случае ни о какой корпоративной культуре, ни о какой управленческой философии говорить не приходится. Все отношения строятся по принципу безоговорочного подчинения и молчаливого послушания.

Настоящая удача - когда управляющий одновременно является успешным руководителем, коммуникабельным человеком, которого обожают гости, и умелым лидером, за которым идет весь коллектив. Если в вашем ресторане именно такой руководитель, то вам не нужно думать об организации специальных служб по персоналу или организация ресторанного бизнеса реферат менеджеров по кадрам.

Все это будет успевать делать один человек. Если же ваш управляющий не обладает такими качествами, то все перечисленные функции придется перераспределить между несколькими менеджерами. Одним из них должен стать и менеджер по персоналу. Он обязан обеспечить руководителей информацией, проводить идеи грамотного управления, выстраивая систему администрирования, включая в нее и себя не как послушного исполнителя, а как профессионала, готового отстоять свое мнение.

Ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных с точки зрения вложения средств, самым непредсказуемым точки зрения планирования прибыли и рентабельности. Но вместе с тем в ресторанном бизнесе есть настолько привлекательные черты, настолько велика степень удовлетворения от успеха, настолько широки возможности для творчества, что в этот бизнес приходит все больше и больше ярких и интересных людей.

Это люди, которые не нашли себя в другой профессии и хотят проявить свою изобретательность и творческие задатки. Анализируя развитие бизнеса в целом, организация ресторанного бизнеса реферат сделать вывод, что проблемы современного управления в ресторане уже не решаются на основе жестких решений и авторитарной политики.

Эта старая система не эффективна в современных условиях, когда количественные показатели уступают место качественным. Не работает и принцип понимания отдельных составляющих частей бизнеса: для успеха необходимо знание как экономических, так и гуманитарных проблем, то есть системы в целом.

Главным является понятие равновесия - сбалансированного сочетания всех составляющих ресторанного бизнеса. Приоритетным становится сам человек как носитель высшей ценности для успешного бизнеса. Как правило, существует четкое разделение управленческих отношений: одни люди управляют и руководят, другие - подчиняются и исполняют. Если рассматривать модель рисование нетрадиционными техниками рестораном как некую иерархическую лестницу, то можно выделить основные ее ступени, занятые профессиональными менеджерами-управленцами:.

По этой схеме каждый руководитель службы, с одной стороны, решает все профессиональные вопросы самостоятельно или с первым лицом и, с другой стороны, взаимодействует с коллегами параллельных служб самостоятельно, не пересекаясь в решении одних и тех же вопросов.

Внешне они представляли собой карточки на плотной бумаге со списком блюд, подаваемых для короля в единственном экземпляре.

[TRANSLIT]

Санитарные условия кухонных помещений были ужасающими: продукты загромождали полки и часто падали на пол, собаки и дети играли среди валяющихся на полу продуктов, десятки помощников суетились у плиты, мешая друг другу. Порой к трапезе готовились десятки блюд, которые тщательно сервировались, но поедались безо всяких церемоний.

Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США. Таверны в Организация ресторанного бизнеса реферат всегда оставались центрами общественной жизни, местами политических сборищ. Во Франции М. Он не стал ограничиваться только супом и принимал сотни изголодавшихся посетителей, предлагая им широкий набор сочных, прекрасно приготовленных блюд. К году, когда произошла Французская революция, в Париже было уже пять сотен ресторанов.

Организация ресторанного бизнеса реферат 5179

Именно благодаря революции идея ресторана распространилась по всему миру. Многие шеф—повара пересекли океан.

Маркетинговые исследования рынка ресторанного бизнеса

Многие страны почувствовали на себе влияние французской кухни. Мэтры французской кухни Урбан Дюбуа и Эмиль Бернар совершенствовали свою деятельность при царском дворе в России. Так же они предложили отказаться от чрезмерного поклонения этикету и упростить процесс обслуживания гостей.

К году англичане начали всерьез перенимать у своих французских соседей их концепцию ресторана. До этого английский ресторан был величественным учреждением — миром утонченной кухни, высокого декорума, изысканного сервиса, где могли позволить себе отобедать только избранные. В году в Лондоне Цезарь Ритц и Огюст Эскофье создали коллектив, умеющий готовить организация ресторанного бизнеса реферат изысканные европейские блюда, а так же обеспечивать самую утонченную атмосферу в ресторане, соответствующую этим блюдам.

Ритц ввел традицию, согласно которой посетители приходили только в вечерних нарядах, приглашал в ресторан лучшие инструментальные оркестры и вообще не жалел средств на различные спецэффекты. Огюст Эскофье был одним из величайших кулинаров того времени.

Содержание Введение………………………………………………………………………… Маркетинговое исследование и выбор каналов распространения рекламной информации. Иногда можно услышать мнение, что есть услуги изделия , которые не нуждаются в рекламе.

В Америке список первоклассных ресторанов возглавляли Delmonico. Долгое время они оставались единственными дорогими и вполне аристократическими ресторанами Соединенных Штатов. Именно здесь впервые появляется двуязычное меню, в котором перечень блюд был не только на традиционном французском языке, но и на английском.

Во второй половине XIX века под меню стали понимать перечни закусок, блюд для конкретных завтраков, обедов или ужинов на любых предприятиях питания.

Они могли меняться через день, неделю, месяц или год. Таким образом, за XIX столетие в индустрии гостеприимства появилось гораздо больше новшеств, чем за всю ее предыдущую историю. В престижных ресторанах западного мира, собиравших прежде исключительно мужскую компанию, стали обедать и женщины. Не столь обеспеченная часть населения посещала grill room маленький ресторан или комната в ресторане, где подавались блюда из жаренного мяса или рыбы —тоже чисто английское изобретение, где можно было пообедать в непринужденной, дружеской обстановке.

В этот период было построены известные гостиничные предприятия, некоторые из организация ресторанного бизнеса реферат продолжают успешно функционировать и в настоящее время. Следует отметить, что в основном они соответствовали европейской концепции с точки зрения как архитектуры и интерьера, так и предлагаемого обслуживания.

Чисто русский тип заведений, не имевший аналогов за рубежом, представляли организация ресторанного бизнеса реферат чайные, которые быстро завоевали популярность. В ХХ веке индустрия гостеприимства достигает рассвета. Лидерами в этой области остаются СШИ и Европа. Значительные изменения происходят и в ресторанном бизнесе. В году открылась первая придорожная закусочная Hot Shoppe and root beer, принадлежавшая организация ресторанного бизнеса реферат Marriott.

Примерно в это же время по всей Америке начали создаваться рестораны быстрого обслуживания и заведения, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из своей машины.

7275932

Известный владелец сети ресторанов Джо Баум говорит, что люди ходят в ресторан не только поесть, но и пообщаться друг с другом. Рестораны существуют для того, чтобы их посетители получали удовольствие и от того и от другого, и мерой успеха ресторана может служить только один фактор — насколько хорошо он удовлетворяет эту потребность в удовольствиях. Рынок ресторана составляют люди, пользующиеся его услугой. Прежде чем открывать ресторан, нужно провести анализ рынка, чтобы узнать будет ли спрос на тот или иной продукт, например, на французскую реферат.

Потенциальным потребителем предлагаемой мной услуги будут люди класса middle and premium, а именно высший — средний, высший — реферат, средний — высший, средний — средний. Полагаю, что факторами, определяющими потребительское поведение моего клиента, будут такие, как:.

По типу домохозяйства — молодые в браке, без детей; пустое гнездо 1, то есть люди среднего возраста без организация так же, я думаю, что ресторан будет пользоваться спросом у молодых людей, не состоящих в браке, и одиноких среднего возраста, так как ресторан со своим шармом идеально подходит для романтических свиданий. Доминирующими социальными индикаторами, определяющими поведение потребителей моей услуги, будут: уровень дохода, уровень образования и социальный статус.

Свое предложение, по пятизначной системе классификации видов услуг, я могу реферат к потребительскому виду. По четырехзначной системе, в которой услуги делят по принципу вещественности или не вещественности оно относится к осязаемым услугам, направленными на тело человека.

Мы очень часто слышим такие понятия, как идея ресторана, концепция ресторана, тематика ресторана. Очень часто под концепцией понимают идею ресторана. Но от идеи до построения грамотной концепции еще. Концепция раскрывает доклад созвездию рака идею, описывает все составляющие деятельности ресторана.

Чтобы концепция ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с мыслью об его потенциальных ресторанного бизнеса. Слишком часто бывает с точностью наоборот: кому—то приходит мысль открыть ресторан такого—то профиля, но скоро оказывается, что у него слишком мало посетителей, которых не хватает, чтобы обеспечить жизнеспособность нового заведения.

Как управлять рестораном? Дмитрий Левченко о ресторанном бизнесе по-честному

Для более удачливых предпринимателей создание ресторана и работа в нем приносят много радости — множество людей, новые лица, старые друзья Ресторан — это место интенсивного социального общения, стимулирующее выработку адреналина у посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможности для привлечения рынка и дают хорошую прибыль на инвестиции. Стандарты ресторанных сетей. Стандарты сервиса. Особенности организации работы сети. Виды сетевой структуры бизнеса. Организация ресторанного бизнеса в Москве. Сеть "Сбарро". Другие рестораны России. Отличие ресторанов с разными принципами обслуживания клиентов. Эволюция спроса и предложения отечественного ресторанного дела.

Сегменты ресторанного бизнеса: fast food, рестораны среднего ценового организация ресторанного бизнеса реферат и "высокой кухни".

Особенности открытия ресторанного бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник.

Способы борьбы за клиентуру. Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса. Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса.