Курсовая организация работы структурного подразделения

Римма

Внутри вертикальной трубы имеется шнек, который подает муку с просеивающей головке машины. Классическое кафе-кондитерская - место, куда можно прийти в любое время отведать классический десерт или просто выпить чашку кофе в компании. Сама идея угостить посетителей чашкой кофе с своей выпечкой не нова. Порядок перехода к неполной занятости. Защитная речь и доклады. Дежи представляют собой конической формы бак, и крепится к валу при помощи профильного соединения.

  • This process is automatic.
  • Структуру управления можно охарактеризовать как форму распределения управленческой деятельности организации.
  • Концепция проекта ресторана-кафе.
  • Организация работы структурного подразделения кафе-кондитерской Вид работы:.
  • Анализ деятельности кафе "Гурман".
  • В цехе возникают сложные взаимосвязи: он характеризуется достаточно сложной структурой и организацией с развитыми внутренними и внешними взаимосвязями.

Для заказа или оценки стоимости индивидуальной работы пройдите по ссылке и оформите бланк заказа. Как это работает:. Курсовые работы. Готовые курсовые работы. Более написанных с нашей помощью готовых работ. Множество дополнительного расчетного материала Узнать. Помогли написать отличные рефераты различной тематики в том числе и по этой теме "Организация курсовая организация работы структурного подразделения структурного подразделения кофейни на 20 посадочных Дипломные работы. Дипломные экономической и гуманитарной направленности.

С нами писались дипломные работы - проходящие антиплагиат Защитная речь и доклады. Для школы и института, более образцов нашего авторства. Также есть отзывы к дипломным работам Магистерские диссертации ВКР. Отчеты по практике. Основным требованием, предъявляемым к продукции кондитерского цеха является высокое качество изделий. Качество выпускаемой продукции отражает общую культуру производства, уровень оснащения его технологическим оборудованием, технологии и организации.

Организация рабочих места в кондитерском цехе: Рабочим цехом применительно к кондитерскому цеху называется отдельное помещение или участок производственной курсовая организация работы структурного подразделения, закрепленный за одним работником. В зависимости от мощности и выпускаемого ассортимента организованы следующие рабочие места: для обработки яиц; для просеивания муки; для подготовки других видов сырья; для замеса песочного, бисквитного, миндального теста; для отделки изделий; для выпечки изделий; для мойки инвентаря и тары; отделение хранения готовой продукции.

436061

Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией - важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда и механизации трудоемких процессов.

Разнообразен инвентарь курсовая организация работы структурного подразделения, так как при формовании и отделке требуется обеспечить не только красивый внешний вид, но и точную массу изделий. Для оформления кондитерских изделий применяют пластмассовые или жестяные трубочки, которые вкладывают в мешки из плотной ткани, специальные шприцы, гребенки из алюминия или жести и ряд других приспособлений.

Помещение для порционирования теста оборудуют следующим образом: устанавливают стол, делительно-округлительную машину или тестоделитель, ларь для муки под столомящик для ножей в столециферблатные весы. Предусматривают также место для передвижения дежи с тестом. Делительно-округлительная машина делит тесто на куски определенной массы и закатывает их в шарики, что облегчает очень трудоемкую операцию взвешивания и закатывания каждой порции теста.

Для раскатывания теста используют столы с шкафчиками для инструментов и выдвижными ларями, тестораскаточную машину, холодильный шкаф где охлаждается масло и тесто при изготовлении слоенных изделий. В настоящее время применяют машину, которая не только раскатывает тесто необходимой толщины на курсовая организация работы структурного подразделения ленты, но и дозирует между ними начинку и формует изделия. Рабочее место для формования изделий оборудуют столами c выдвижными ларями для муки, ящиками для инструментовпристенными стеллажами.

Для приготовления бисквитного теста оборудуют отдельное рабочее место вблизи универсального привода, так как тесто взбивают в механической взбивалке, входящей в комплект этого привода.

[TRANSLIT]

курсовая организация работы структурного подразделения Кроме того, нужен отдельный стол или столы для подготовки яиц, разлива теста на листы или формы. Специальная машина разрезает бисквитный полуфабрикат на пласты. Кремы готовят в отдельном помещении, в котором устанавливают взбивательные машины различной производительности и с разной вместимостью деж и котлов.

Варят крем в специальных опрокидывающихся котлах с паровой рубашкой или в наплитных котлах. Необходим также специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента, на нем просеивают пудру и выполняют другие операции. Для изготовления помады организуют поточную линию, состоящую из электроплиты, котла, специального стола и взбивальной машины. Крышка стола металлическая с бортами и под ней помещены два трубопровода с холодной и горячей водой. Один из боковых бортов, граничащий с накладным лотком, сделан съемным.

Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым и реже огневым обогревом. Для жарки пирожков во фритюре предназначены специальные электрические или газовые фритюрницы.

Множество дополнительного расчетного материала Для школы и института, более образцов нашего авторства.

Возле фритюрницы размещают стеллажи и стол с сетчатым противнем для стекания излишка жира. В этом отделении должна быть особенно хорошая вентиляция, так как при разложении жиров выделяются вредные для здоровья продукты.

Курсовая организация работы структурного подразделения 8614

Пирожные и торты отделывают в специальных помещениях или в крайнем случае на отдельных производственных столах, изолированным от других рабочих мест. Столы снабжают выдвижными ящиками для инструментов, штативом для укрепления кондитерских мешков, специальным бачком курсовая организация работы структурного подразделения сиропа для пропитки бисквита.

Облегчают работу кондитера установленные на столах вращающиеся на оси подставки, на которых ставят торты во время отделки. В моечной для мытья инструмента и инвентаря устанавливают ванны с тремя отделениями и стерилизатором.

Рядом с моечными ванными располагают стеллажи. В крупных цехах применяют машину для мытья функциональных емкостей. Кондитерские мешки сушат в электросушильном шкафу. Готовые кондитерские изделия хранят в экспедиции, которую оборудуют холодильной камерой, стеллажами, весами и производственными столами. Срок хранения кондитерских изделий от 7 до 36 ч. Яйца обрабатывают в специальном моечном помещении, где устанавливают овоскоп и ванны с четырьмя отделениями для их санитарной обработки.

Знакомство с интернетом доклад4 %
Реферат правовые аспекты эвтаназии52 %

Прошедшие через овоскоп яйца в решетах выдерживают в первом отделении ванны в теплой воде 10 мин. Меланж в банках промывают и оттаивают в тех же ваннах в течение ч при температуре 45 С. Перед замесом теста муку просеивают в отдельном помещении или непосредственно в тестомесильном отделении по возможности вдали от других рабочих мест, чтобы готовые изделия не запылялись есть специальные просеиватели с качающимися и неподвижными ситами.

Оборудование для просеивания муки должно иметь местный вентиляционный отсос с фильтром для удаления пыли.

Курсовая организация работы структурного подразделения 5307

Муку хранят на деревянных стеллажах в мешках и по мере необходимости высыпают в бункер просеивательной машины, при этом удаляются посторонние примеси и мука обогащается кислородом воздуха. Просеивать муку можно непосредственно в передвижную дежу или пластмассовые мерные бачки с крышкой.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Помещение для замеса теста оборудуют машинами для замеса теста с дежами различной вместимости. Тесто замешивают последовательно сначало с наиболее коротким циклом - сдобное. Песочное, слоеное, а затем - дрожжевое. Перевозят готовую продукцию в таре специальным транспортом. На каждом лотке должна быть этикетка с обозначением наименования и количества кондитерских изделий.

Организация работы структурного подразделения кафе-кондитерской

Обязательно нужно указывать время выпуска продукции и фамилию укладчика. План выпуска продукции определяет количество и ассортимент кондитерских изделий.

Он составляется с учетом потребности в кондитерских изделиях, квалификации работников и оборудования цеха. Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.

На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом. Внутри корпуса размещен редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный со смесительным рычагом.

На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной. Значение рекламы и пути повышения качества обслуживания. Характеристика кафе с итальянской кухней.

Организационно-распорядительные методы управления персоналом, кадровая политика предприятия.

Организация работы структурного подразделения кофейни на 20 посадочных мест(холодный цех)

Процедуры собеседования, приёма, аттестации, валидации и оценки работы персонала. Организационная структура кафе.

КАК РАЗВОДЯТ СТУДЕНТОВ НА КУРСОВЫЕ - EVG

Технико-экономическое обоснование реализации проекта эксплуатации и управления рестораном-кафе. Организационно-правовая форма ведения бизнеса. Трудовые ресурсы и временные показатели проекта, расходы на оплату труда. Эффективность инвестиционного проекта. Цели функционирования предприятия общественного питания кафе "Ангел". Место администратора в структуре организации. Основные функции менеджера.

Профиль компетентности администратора кафе. Порядок приема на работу. Порядок перехода к неполной занятости. Разработка и технико-экономическое обоснование проекта кафе на 80 посадочных мест с расширенным ассортиментом рыбных блюд и баром на 20 мест. Производственная программа проектируемого кафе: технологические расчеты и организация работы подразделений.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Деятельность ООО "Ганс". Посмотреть все курсовые работы. Предоставлен выбор холодных блюд и закусок, сладкие блюда, в баре представлены разнообразные горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия.