Белорусская кухня курсовая работа

Евлампия

Кстати, белорусская национальная кухня, имеющая многовековую, очень богатую и интересную историю, повлияла на кулинарные пристрастия соседей - русских, украинцев, поляков, литовцев и латышей. Национальная марийская кухня. Многовековую, богатую и интересную историю имеет Белорусская кухня. Хотя президент Лукашенко объявил в об успехах своей политики стабилизации, МВФ подверг критике финансовую политику Белоруссии и отменил программу предоставления Минску кредита в млн. Вареные грибы также немного обжарить вместе с луком. Плохо Средне Хорошо Отлично.

Употребление свиного сала, свинины роднит белорусскую кухню с украинской. Также было представлено множество традиционных белорусских блюд [18]. Читать онлайн Скачать курсовую работу теория. Еще похожие работы. Технологическая карта приготовления и требование к качеству "Уральских пельменей", "Котлеты Урал", "Мяса по-уральски", "Свинины на сковородке по-зауральски", "Рыбы в горшочке" и пр. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки.

Организация процесса приготовления полуфабрикатов и вторых белорусская кухня курсовая работа. Анализ ассортимента горячих блюд французской кухни и способов их приготовления.

Свинина грудинка. Последовательность выполнения работы: 1.

Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков.

Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты. Преимущества и характеристика национальной японской кухни, ассортимент её блюд. Японские ритуалы, связанные с приемом пищи, технологии приготовления первых блюд, блюд из мяса, риса и курицы. Характеристика картофельных блюд белорусская кухня курсовая работа. Характеристика овощных блюд 2. Характеристика мучных блюд 2. Характеристика сладких блюд и напитков 2.

Ассортимент белорусских блюд 3. Особенно разнообразны в Беларуси блюда из картофеля, который до сих пор называют вторым хлебом.

Ломоносов биография реферат краткоРеферат на тему белый дом в сшаРеферат история возникновения русского алфавита
Методика организации домашнего задания по обществознанию рефератКонтрольная работа самооценка и самосознаниеРецензия на работу врача эндокринолога
История и современность русского жаргона рефератСестринский уход при пороках сердца дипломная работаДоклад на тему способы подключения к интернету

Картофельная бабка, комы, драники, колдуны, копытка, поливка, тушенка В старобелорусских источниках часто упоминаются различные растения, которые использовались в качестве приправ: пастернак, мята, петрушка, тмин, укроп, хрен, мак и др. Господствующее сословие и горожане широко употребляли в пищу различные пряности: Перец, горчицу, имбирь, корицу, гвоздику, лавровый лист, кардамон, шафран и др.

Пряности в изобилии завозили в Беларусь через Польшу.

Белорусская кухня курсовая работа 2872999

Олей и грибы входили в состав пищи во время постов. Археологические данные свидетельствуют о широком употреблении в пищу мясных продуктов и опровергают утверждения некоторых ученых, что славяне вплоть до X.

Издавна наиболее употребляемым у белорусов было свиное мясо. Это подтверждается данными археологических раскопок и позднейшими этнографическими материалами XIX. Кроме свинины в пищу шла баранина, реже мясо крупного рогатого скота и домашней птицы.

  • Рыбу употребляли в пищу, заготавливали впрок вялили, сушили, реже солили.
  • Коктейль плодовый с мороженым.
  • Уральская кухня II блюда.
  • Ягоды и фрукты употребляют обычно в их естественном, свежем виде.
  • Наиболее распространённые продукты, используемые при приготовлении блюд.
  • Нарезанные мясо, ветчину, сосиски прогревают в бульоне, кладут в тарелку, заливают борщом.

Определенное количество мяса добывалось на охоте. В белорусских лесах водилось много зверей, мясо которых считалось лакомством на княжеских пирах. На крестьянском столе колбасы, ветчина и другие мясные продукты появлялись лишь по праздникам и семейным торжествам.

Удельный вес мясных продуктов в питании крестьянского населения был значительно ниже по сравнению с растительными.

Грибы варить 30 мин, слить первый бульон. Фрукты и ягоды сушили, мочили, из них готовили разнообразные напитки -- березовик, медуху, кленовик, сбитень. Варить минут, затем воду следует слить.

Из белорусская кухня курсовая работа блюд готовили в селах пячисты, вантробянку, студенину, полендвицу, колбасу крестьянскую. С глубокой древности коровье молоко, творожный сыр являлись излюбленной пищей славянских народов. У восточных славян творожный сыр был обрядовым блюдом. В давние времена его приносили в жертву языческим богам. Масло и сметану подавали к оладьям, драникам, известные люди брянщины доклад. Из творога делали сыр клинковый, сырницу.

В питании всех сословий феодального общества, особенно во время постов, широко использовали рыбу. В реках и озерах она была в изобилии. Рыбу употребляли в пищу, заготавливали впрок вялили, сушили, реже солили.

Множество блюд готовили из овощей: холодник, капусту, грыжанку из брюквы. Овощи употребляли сырыми, добавляли в другие блюда. Капусту, огурцы, свеклу квасили и солили. В большом почете у белорусов были грибы -- свежие, сушеные, соленые, маринованные, а также лесные ягоды -- черника, голубика, земляника, брусника, малина, клюква и др.

Фрукты и ягоды сушили, мочили, из них готовили разнообразные напитки -- березовик, медуху, кленовик, сбитень. Среди вегетарианских блюд наиболее распространенными были кулага из черники или голубики работа примесью пшеничной муки и сахара, саладуха белорусская кухня курсовая работа каша из ржаной или пшеничной муки и белорусская кухня.

Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной белорусской кухни, технологии приготовления блюд. Цель и задачи работы обусловили выбор ее структуры. Работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка использованной при написании работы литературы. Такое построение работы наиболее полно отражает концепционную организацию и логику отражаемого материала. Излагаемый материал дополняется разработками технологических, технико-технологических карт и схемами приготовления блюд.

Своеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубокое влияние на формирование курсовая развитие его культуры. Лишенный до Октября г.

В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытала известное влияние кухонь своих неславянских соседей - литовцев и латышей. Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось разному влиянию.

Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской работа.

Белорусская кухня курсовая работа 2962976

Особенно сильно препятствовали складыванию единой национальной кухни сословные различия, тесно переплетавшиеся национальными и религиозными различиями, в то время как крестьянство было белорусским и православным. Вместе с тем в крестьянской кухне были довольно заметны региональные различия.

Белорусская кухня курсовая работа 8072

Так, кухня крестьян Витебщины и Могилевщины отличалась от кухни западных белорусов Гродненского края, а обе они, в свою очередь, разнились от кухни полещуков, или пинчуков, - жителей менее затронутого чужими влияниями Полесья. Замечательно, однако, что, несмотря на все противоречия, белорусская кухня к концу XIX.

Основой современной белорусской кухни стала, таким образом, кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и Длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку.

В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно пользуемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья.

Это привело к подбору таких блюд в белорусской кухне, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с белорусами хотя принципы приготовления отдельных блюд белорусской кухни вовсе не чужды ни русским, ни украинцам, ни полякам, ни литовцам. Однако сходство используемых тремя этими кухнями пищевых продуктов, а также общий тип очага русская печь, в которой создавались блюда белорусской кухни журавли птицы доклад поверхностном взгляде производили впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни.

Белорусская кухня курсовая работа тем это далеко не. Возьмем хотя бы продукты, наиболее часто используемые в белорусской кухне. Прежде всего это различные виды "черной муки" - овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий - овсяная.

Преимущественное использование овсяной муки в прошлом белорусская кухня курсовая работа незнание дрожжей привели к тому, что белорусской кухне не известны фактически ни блины, ни пироги, - этому препятствовали свойства овсяной муки а также принятая в Белоруссии ее подготовка и обработка белорусская кухня курсовая работа самозакисания. Вот почему белорусские "блины", так называемые расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские, их делают непосредственно из расчины, то есть раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего.

Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме. Другой особенностью использования муки является весьма частое смешивание различных видов муки, подмес к какому-либо основному виду муки ржаной, овсяной - ячменной, гречневой или пшеничной, гороховой.

Конечно, за годы Советской власти в Белоруссии, как и во всей стране, широко распространилось применение пшеничной муки а вместе с ней пришли и другие, ранее не свойственные белорусской кухне изделияно там из пшеничной муки стали чаще всего приготовлять изделия без дрожжей, используя в качестве разрыхлителя соду. Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, морковь и, конечно, картофель - последнему принадлежит особое место.

Действительно, для белорусской кухни характерно не только то, что она знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых непохоже на другое, но и то, что белорусская кухня курсовая работа блюда прочно закрепились в меню, составляют непременную, существенную часть национального стола.

Объясняется это историческими причинами - проникновением картофеля в Белоруссию примерно на лет раньше, чем в Россию, а также природно-климатическими условиями, облегчавшими выведение и развитие высоко крахмалистых вкусных сортов картофеля.

Вот почему иногда чисто белорусские картофельные блюда не получаются такими же вкусными за пределами республики, если для их доклад кнр 2019 используют водянистые, содержащие мало крахмала сорта картофеля.

Природно-географические условия Белоруссии способствовали широкому использованию таких продуктов, как грибы, лесные ягоды и травы сныть, щавельяблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана.

Эти продукты характерны и для русской национальной кухни, однако формы и приемы их использования в белорусской кухне несколько иные. Например, грибы только отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов белорусская кухня не знает так же, как не знала она маринования и засола грибов до начала XX.

Вообще грибы не употребляются как совершенно самостоятельное блюдо, а всегда используются в качестве добавки - "закрасы", придающей вкус какому-нибудь основному блюду. Поэтому белорусская кухня использует не только и не столько сами грибы, сколько грибной порошок из сухих грибов, который засыпают и в юшку, и во второе тушеное овощное или мясное блюдо.

Точно так же не жарят и рыбу, а либо запекают ее целиком с чешуей, либо сушат особым образом после легкого обжаривания, либо используют белорусская кухня курсовая работа виде фаршей, добавляя в клецки, галки и т. Что касается молочных блюд, то опять-таки чисто молочных блюд в белорусской кухне нет, но зато разнообразные производные молока творог, сметана, сыворотка, масло используются как обязательные добавки - "забелки", "закрасы" и "вологи" - во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы.

Лесные ягоды, груши, яблоки не сочетают друг с другом. Блюда из них - кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки - готовят только из одного вида ягод или фруктов.

Курсовая работа: Особенности национальной Белорусской кухни

Употребление и приготовление мяса в работа кухне тоже имеют ряд особенностей. Употребление свиного сала, свинины роднит белорусскую кухню с украинской. Однако сало в Белоруссии едят белорусская исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла - прежде конопляное, теперь подсолнечное.

Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины - слабокопченой ветчины или корейки.

Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками обычно всю заднюю часть - национальное развитие современной медицины блюдо пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде. Для старой белорусской кухни характерна также солка мяса и домашней птицы гусей - приготовление из них : солонины и полотков и работа субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени кухня курсовая разваренном виде.

Уже этот беглый перечень основного пищевого сырья и его использования позволяет заметить, что излюбленные кулинарные способы тепловой обработки в Белоруссии - запекание, отваривание, томление, тушение. К этому следует добавить два как бы диаметрально противоположных приема предварительной обработки продуктов: либо использование крупных, неделимых масс - запекание целой ноги окорокацелого желудка, целого гуся, целой рыбины, либо, наоборот, измельчение, дробление, растирание продукта, то есть превращение его еще до тепловой обработки в рубленую массу, фарш, пюре, порошок - независимо от того, мясо это, овощи или грибы.

Первый способ идет от древнейших времен, второй - характерен для более позднего времени, заимствован из польской кухни, но именно он получил наибольшее развитие. Использование фарше образных и пюре образных масс из одного какого-либо продукта мяса, рыбы, картофеля и особенно из сочетаний основного продукта с небольшими примесями некоторых других дало в белорусской кухне большинство картофельных блюд драники, цыбрики, гульбишники и т.

Наряду с измельчением в белорусской кухне принято также разваривание кушаний, для чего применяют продолжительную варку, длительное распаривание и томление продуктов, которые в конце концов должны образовать густое кашицеобразное блюдо.

Известен даже способ искусственного загущения блюда, когда в него добавляют муку, крахмал - так называемые заколоты. Разваренность, бесформенность блюда признавались идеалом в старинной белорусской кухне, она обусловливала одновременную закладку всех составных частей блюда в посуду горшок, чугунок и заливку их водой" почти до, верху посуды.

При этом сплавы жидкости предотвращались тем, что тепло, используемое для подогрева, постепенно убавлялось, а не увеличивалось, и таким образом блюдо уваривалось очень медленно, постепенно, иногда в течение целых суток, белорусская кухня курсовая работа. Поскольку подобный тепловой режим можно получить только в русской печи, современная белорусская белорусская кухня курсовая работа, использующая новые источники нагрева - с возрастающей, а не падающей температурой, отказалась от некоторых традиционных в прошлом блюд, в частности от загущенных супов с заколотой.

Отпала в них необходимость и потому, что теперь имеется возможность готовить одновременно первые и вторые блюда, не прибегая к искусственномузагущению супов тяжелыми мучными наполнителями. Столбики ставят на основание и разрезают пополам вдоль по диаметру. Каждую половину разрезают по радиусу на несколько долек 4 и.

Столбики нарезают на параллельные пластины толщиной Морковь разрезают вдоль по диаметру на 2 части, кладут работа срез и нарезают поперек на ломтики толщиной 1,2 мм. Если морковь крупная, то перед нарезкой на ломтики каждую ее половину разрезают дополнительно вдоль пополам. Свеклу нарезать соломкой, средними кубиками так же, как и картофель. Положить на десертную тарелку и накрыть влажной марлей. Нарезать капусту. Кочан положить на доску вниз кочерыжкой. Если кочерыжка выпирает, срезать. Разрезать кочан на 4 части и удалить остатки кочерыжки.

Нарезанную капусту положить на тарелки, накрыть влажной марлей. Нарезают поперек листьев на полосы толщиной Квадраты шашки. Нарезают поперек на полосы шириной 2 см, а их — на квадраты 2X2. Соломка полукольца. Луковицы разрезают пополам, кладут на срез и нарезают на полукольца толщиной 1 мм.

Салаты используют как холодные закуски, а также как гарниры к различным мясным и рыбным блюдам.

Белорусская кухня курсовая работа 7200

Заправками и соусами салаты заправляют непосредственно перед отпуском. Белорусская кухня курсовая работа, входящие в состав салатов, должны иметь одинаковую температуру Смешивать охлажденные и теплые продукты недопустимо.

Для салатов из вареных овощей овощи варят в кожице и в ней же охлаждают. Набор для салатов можно приготовить за Основной компонент в них — вареная свекла. Икра овощнаяготовится из кабачков, баклажанов, моркови, капусты, лука репчатого.

Кабачки запекают без кожицы, баклажаны — с кожицей, которую потом снимают. Лук и морковь пассеруют на растительном масле с томатом-пюре. Белокочанную капусту тушат до готовности с пассерованными овощами, а затем добавляют кабачки и баклажаны и тушат все вместе еще Заправляют икру уксусом, солью и перцем. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод.

По способу приготовления супы делятся на заправочные, супы-пюре, прозрачные, молочные, холодные. Особая группа — сладкие супы. По температуре подачи супы бывают горячие с температурой подачи Борщ - наиболее распространенное блюдо белорусской кухни, получившее название "борщ", так как его обязательным компонентом является свекла, которая по-старославянски называлась "бърщь".

Теперь борщ завоевал всемирную славу белорусская кухня курсовая работа стал неотъемлемой частью русской кухни. Существуют московский, сибирский, белорусский, польский, кишиневский и другие борщи, которые отражают национальные особенности. Борщ готовят на мясном бульоне, в котором отваривают ветчинные кости или копченую свиную грудинку. Готовят борщевую заправку.

Белорусская кухня — необычные рецепты от шеф-повара Елены Микульчик

В процеженный бульон закладывают капусту, а после ее закипания — борщевую заправку. Нарезанные мясо, ветчину, сосиски прогревают в бульоне, кладут в тарелку, заливают борщом. При подаче добавляют сметану и зелень. Рецептура: крупа гречневая—74 г, вода—70 г, молоко—50 г, творог—85 г, сахар —10 г, яйца —10 г, сухари —5 г, маргарин —5 г, сметана—35 г. Выход— г. Технология приготовления. Крупеник готовят из рассыпчатой гречневой каши.