Введение курсовая работа повар

chemucoling

В теплом состоянии коржа вырезаем любую форму торта так как в холодном состоянии корж очень хрупкий. Прохорова н. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Такие профессионалы работают и в больших организациях, и в армии, и в детских садах. Функции повара-технолога, принимающего сырье и контролирующего качество.

Каждый ли может быть поваром? К сожалению. Повару нужно нечто, подаренное природой. Кроме того, повар должен быть быстр, сноровист, собран, чувствовать форму, линию, цвет. Но выбравшим себе эту профессию следует знать и о нелегком ее характере.

Подача: Суп-пюре подают в тарелках, пиалах, больших чашках. В целях улучшения качества приготовляемых блюд и повышения производительности труда работников предприятию общественного питания, обслуживающему постоянный контингент посетителей, не рекомендуется включать в меню каждый день большое количество первых, вторых, холодных, сладких блюд, целесообразно разнообразить ассортимент блюд, включаемых в меню, по дням недели. Вкусная же, аппетитная еда укрепляет человека лучше всякого лекарства. Учет этого показателя помогает планировать работу и правильно распределять нагрузку на всех членов бригады.

Нашим мамам и бабушкам об этом известно, введение курсовая работа повар никому: каждый день приходится кормить свои семьи. А представьте себе -- накормить целый завод?!

В эту профессию приходят по-разному. Кто-то заканчивает средние специальные заведения, кто-то учится азам прямо на рабочем месте. В зависимости от того, где работает повар, в его обязанности может входить обслуживание огромного количества людей. Некоторые работники крупных заведений общепита кормят в день более человек.

Конечно, делает он это не. Да и механизмов и полуфабрикатов сегодня хватает, но нагрузка все равно очень велика. И без любви к своему делу, без опыта и сноровки это невозможно. Здобнов, В. Здобнов, М. Технологии и схемы приготовления винегрета мясного, супа-пюре из зеленого горошка, солянки рыбной на сковороде, клюквенного напитка, коржика молочного.

Подготовка продуктов.

Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Подача готовых блюд. Технология приготовления блюд: винегрет овощной, солянка мясная сборная, поджарка с картофелем, напиток апельсиновый. Способы подачи блюд и условия их хранения. Расчет себестоимости обеда калькуляционная карта. Организация работы горячего цеха. Пищевая ценность блюд из яиц; характеристика сырья, обработка. Ассортимент желирующих продуктов, их подготовка. Технологический процесс приготовления горячих напитков.

Изделия из воздушного и заварного теста. Требования к качеству, хранению и реализации. Пищевая и энергетическая ценность консервированного зеленого горошка, технология приготовления; требования государственных стандартов к качеству сырья и продукции.

Метрологическое обеспечение, подтверждение соответствия продукции; введение курсовая работа повар сертификации. Составление технологической карты блюда "Солянка сборная мясная" и "Блинчики с мясом", товароведная характеристика используемого сырья.

Введение курсовая работа повар 4255

Подбор оборудования, инструментов и приспособлений, используемых в работе. Составление плана-меню "Комплексный обед". Состав вафельного теста, небольшие подсказки для его качественного приготовления. Технология приготовления коржей в специальных вафельницах. Хранения вафельных листов и требования, предъявляемые к их качеству.

Яйца — энергетическая ценность в г куриных яиц ккал. Требования безопасности в аварийных ситуациях. Требования безопасности по окончании работы. Сливочное масло очищают от желтых налетов.

ДИПЛОМ как его НАПИСАТЬ

После взбивания наносим на остывшие коржи дипломные работы поваров энергетическая ценность г ккал. Эту массу делим на несколько частей. Сгущенное молоко 70,00 ,00 8 дипломная работа по повару сборные торты они подразделяются У вас браузер или не поддерживает технологию JavaScript или она сейчас в нем отключена.

Internet Explorer. Содержимое работы Описание Комментарии. Оранжевым цветом выделены страницы доступные к просмотру только после покупки подписки. Недавно искали Последние добавленные работы Фрагмент У нас недавно искали социально-экономические последствия теневой деятельности. При вытяжной вентиляции несвежий воздух удаляется из помещений вентилятором, свежий воздух поступает через каналы и отверстия в стенах и покрытиях, а также через вентиляционные приточные решетки.

Вентиляционные вытяжки должны располагаться над источниками парообразования и введение курсовая работа повар. Над основной кухонной плитой устанавливают вентиляционный навес, отводящий испарения и тепло, образующиеся во время приготовления пищи. В производственных помещениях применяют автоматические установки для кондиционирования воздуха.

Производственные помещения должны быть обеспечены холодной и горячей водой и канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию. Медицинская психология темы контрольных устройстве канализации предусматривается быстрое удаление сточных вод.

Ванны, раковины, умывальники снабжаются гидравлическими затворами, предупреждающими проникновение канализационных запахов. Состав меню заведующий обсуждает с бригадирами цехов или поварами, затем представляет план-меню на утверждение директору предприятия.

После утверждения плана-меню заведующий выписывает и получает продукты, дает задания бригадирам цехов или поварам на следующий день. Ассортимент блюд в меню должен соответствовать ассортиментному минимуму, который данное предприятие общественного питания получает, изучая спрос. В целях улучшения качества приготовляемых блюд и повышения производительности труда работников предприятию общественного питания, обслуживающему постоянный контингент посетителей, не рекомендуется включать в меню каждый день большое количество первых, вторых, холодных, сладких блюд, целесообразно разнообразить ассортимент блюд, включаемых в меню, по дням недели.

При составлении плана-меню следует учитывать необходимость удовлетворения потребительского спроса в течение всего дня как по количеству блюд, так и по ассортименту. Меню в зависимости от контингента посетителей, типа предприятия общественного питания и формы обслуживания подразделяется на следующие виды: меню со свободным выбором блюд, меню комплексных обедов и обедов, меню дневного рациона, меню для детей, меню диетическое, меню банкетное заказное.

  • Хотя, некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции.
  • Сборники рецептур начали составлять с незапамятных времен.
  • Оно представляет собой перечень всех блюд, имеющихся в продаже, записанных в определенном порядке, с указанием выхода готовой продукции и цены.
  • На этих фабриках, как правило, очень высокий уровень механизации производства, они оснащены поточными и автоматическими линиями, оборудованием непрерывного действия.
  • Реализация полуфабрикатов, выпускаемых цехом, может быть организована и через розничную торговую сеть.

Меню со свободным выбором блюд применяется на всех предприятиях общественного питания. Оно представляет собой перечень всех блюд, имеющихся в продаже, записанных в определенном порядке, с указанием выхода готовой продукции и цены.

Установлен следующий порядок расположения блюд в меню: введение курсовая работа повар перечисляются холодные блюда и закуски рыбные, мясные, овощныезатем первые блюда прозрачные, пюреобразные и заправочные супы. В летнее время года в эту часть меню включают холодные супы окрошки, фруктовые супы и т.

После супов идут вторые блюда рыбные, мясные, крупяные и овощные.

Профессия повара

Затем перечисляются сладкие блюда и горячие напитки, а завершают меню кондитерские и мучные изделия. Меню комплексных обедов представляет собой введение курсовая работа повар блюд для завтрака, обеда или ужина с указанием стоимости.

Комплексные обеды, завтраки или ужины могут быть разными по составу блюд и цене. Меню дневного рациона применяется в интернатах, санаториях, домах отдыха, ПТУ, пионерских лагерях, воинских частях, больницах и т. К составлению такого меню привлекаются врачи-диетологи. Обычно меню составляется на декаду или неделю. В домах отдыха и санаториях посетителям предоставляется возможность выбора блюд для заказа на следующий день.

Дневной рацион может быть трех— или четырехразовым.

Введение курсовая работа повар 370

Трехразовый состоит из завтрака, обеда и ужина. При четырехразовом питании добавляется второй завтрак или дневной чай. Меню диетического и детского питания составляется, как и меню дневного рациона, на основе физиологических норм и с учетом специфики введение курсовая работа повар и лечебного питания. Меню банкетное, или заказноесоставляется при приеме заказа в соответствии с пожеланием заказчика.

Меню печатается в нескольких экземплярах. В столовых с самообслуживанием меню вывешивается у касс, в вестибюле, при входе в торговый зал или у раздаточного прилавка. В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами на стол кладутся меню для обедов в дневное времякарточка порционных блюд и прейскурант на винно-водочные изделия.

Меню, карточка порционных блюд и прейскурант печатаются на бланках, изготовленных типографским способом, и в красиво оформленных папках раскладываются на столы.

Винно-водочные изделия указываются в следующем порядке: водка и водочные изделия, виноградные вина сначала крепкие, затем белые и красные столовые, полусладкие и ликерные винашампанское, коньяк и ликеры.

После винно-водочных изделий перечисляются минеральные, фруктово-ягодные воды введение курсовая работа повар в последнюю очередь пиво. На Руси первые профессиональные повара появились при дворах киевских князей. Уже в XVII веке, во время правления Петра I в Россию начинают привозить не только новые необычные продукты, введение курсовая работа повар и умелых поваров из разных стран. В конце XIX века в России одна за другой начинают открываться кулинарные школы, где готовят профессиональных поваров.

Первая поварская школа в Европе появилась в XIX веке в Англии, затем кулинарные школы начали появляться и в других странах. Во Франции считалось, что обучаться поварскому делу надо с лет, иначе повар не сможет быть по-настоящему искусным. Повара всегда были и остаются настоящими творцами, причем творцами, несущими серьезную ответственность за то, что они делают.

Реферат на тему адвокатыПсихология толпы курсовая работа
Доклад о жизни крестьян в средние векаЭссе на тему жизненные испытания сергия радонежского
Реферат труд женщин и молодежиЧек в международных расчетах реферат
Организационная структура управления персоналом рефератФилософия и методология науки доклад

От поваров, служивших при дворе того или иного князя, например, зависело настроение их господина. Повара могли создавать репутации знатных домов и даже целых государств. Сегодня повар не в меньшей степени может влиять на действительность. Будучи тонким знатоком своего дела, повар может изменить настроение гостей, прославить то или иное имя, создать тот или иной ресторанный бренд. В х годах прошлого столетия стали бурно развиваться предприятия общественного питания, и появилась острая необходимость в профессионалах поварского искусства.

Работа повар тому же, владельцы кафе, ресторанов подметили, что успех заведения, во многом, зависит от мастерства шеф -- повара, от разнообразия, эксклюзивности или экзотичности предлагаемых блюд. Особое значение эта профессия получила в введение курсовая век скоростей и быстротечности жизни. Люди, нацеленные на карьеру и успех, не могут, да и не успевают готовить пищу в домашних работа повар. Поэтому, обеды, бизнес -- ланчи, ужины -- явление повсеместное.

Да и не каждый человек имеет возможность дома полакомиться, например, национальным блюдом какой-либо страны, отведать шедевры экзотических кухонь. А если вспомнить, что пища для человека -- это не только источник энергии и питательных веществ, но и огромного вкусового удовольствия, то станет ясно, что человек, который может придать пище восхитительный вкус, аромат и вид, будет пользоваться большим спросом на свои услуги. К тому же, не стоит забывать, что повара требуются не только в кафе и рестораны, но и в таких заведениях, как детские садики, школы, больницы.

5466658

Введение курсовая работа повар профессия повара -- одна из наиболее востребованных в нашей стране, особенно в столице и крупных городах. Согласно последним статистическим данным в Москве работает более трех тысяч ресторанов и около восьми тысяч кафе, баров, фастфудов и т.

А специалисты утверждают, что одних только ресторанов должно быть не меньше 12 тысяч. Квалифицированный повар в среднем может рассчитывать на зарплату долларов в месяц, шеф-повар в хорошем ресторане получает до долларов. В сегодняшней России, как и в дореволюционные времена, вновь появился спрос на личных поваров. Специалист, работающий в частной компании и готовящий для ее служащих, нередко получает достаточно высокую зарплату, которая не зависит от его опыта и ранга, а определяется исключительно реальными способностями.

Сумма вознаграждения может быть гораздо больше, чем в ресторане или кафе, за счет постоянных надбавок-премий, если руководству очень понравятся обеды.

Введение курсовая работа повар 8631800

Сборник рецептур для повара. Дипломная работа, курсовая работа, Дипломная работа в Перми, Курсовая работа в Перми, Заказать дипломную работу в Москве, Заказать дипломную работу в Перми, Заказать дипломную работу, заказать курсовую работу, решение задач, Склад чертежей, чертежи Склад чертежей Дипломная работа Заказать диплом Курсовая работа Заказать Курсовую Заказать чертежи Печать чертежей Россия, Пермский край, г.

Березники пр-кт Советский 28, diamant-art yandex. Пермь ул. Мира, телефоны Viber WhatsApp Telegram : Ваш браузер не поддерживает плавающие фреймы!

Винно-водочные изделия указываются в следующем порядке: водка и водочные изделия, виноградные вина сначала крепкие, затем белые и красные столовые, полусладкие и ликерные вина , шампанское, коньяк и ликеры. Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают.

Открывать и просматривать дипломную работу нужно с жесткого диска своего компьютера. Файл с дипломной работой приходит к Вам в архиве, который нужно распаковать.

Основная часть 5 1. Русская кухня в лучших традициях 5 1. Характеристика сырья и полуфабрикатов 16 1. Технологическое оборудование18 1. Организация производства предприятия 23 общественного питания 23 1. Введение курсовая работа повар У луковицы репчатого лука отрезают донце и завязь, удаляют сухие чешуйки, затем промывают.

Лук нарезают мелкой крошкой Петрушка. Масло сливочное - г Ром - 2 ст. Способ приготовления: Орехи соединить с сахаром, яичными желтками, размягченным маслом, ромом, добавьте половину сливок и взбитые белки.

Разогретый мед смешать с 2 столовыми ложками сахара и оставшимися сливками. Издательство стандартов. Литература 1. Бутейский Н.