Глазированные сырки курсовая работа

Васса

Данная курсовая работа написана в целях изучения потребительских свойств и пищевой ценности сырков глазированных. Основными задачами курсовой работы являются: - Определить и охарактеризовать потребительские свойства сырков глазированных; - Определить роль сырков глазированных в питании человека; - Описать технологический процесс производства сырков глазированных; - Охарактеризовать виды, формы и средства товарной информации, используемой для идентификации сырков глазированных; - Описать методы определения качества сырков глазированных. Технология производства глазированных сырков с начинкой, необходимое оборудование. Наведено описание оборудования для производства творога и изделий из него. Рисунок 1 — Перечень товарной информации, содержащейся на упаковке сырка глазированного: 1- вид и наименование товара, 2- масса нетто, 3- наименование предприятия-изготовителя, 4- дата выпуска, 5- срок хранения или годности и условия хранения, 6- нормативные документы о качестве товара, 7-отметка о сертификации, 8-штрих-код, 9- информация о пищевой ценности, информация о составе. Сырье для производства конфет глазированных, их упаковка, сроки хранения, транспортировка.

Курсовая работа Теория по прочим предметам.

Курсовая работа Теория по сельскому хозяйству. Контакты Ответы на вопросы FAQ. Скачать курсовую бесплатно.

"Наизнанку": глазированные сырки - Москва 24

Целью данного курсового проекта является производство витаминизированных глазурованных сырков. Эстетические потребности очень индивидуальны, что представляет сложность обеспечения эстетических свойств товаров. Показателями эстетических свойств продуктов питания могут служить внешний вид, глазированные сырки курсовая работа, дизайн, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Внешний вид — это комплексный показатель, включающий форму, цвет, состояние поверхности и другие показатели.

Сырки глазированные по форме напоминают чуть приплюснутый с одной стороны цилиндр диаметром см и длиной см, а цвет должен быть характерен для шоколада. Для продуктов питания важнейшими эргономическими свойствами являются органолептические свойства, основу которых составляет психолого-физиологическое восприятие человеком отдельных свойств товаров с помощью чувств. Они зависят от физиологического и психологического состояния конкретного человека.

Органолептические показатели сырков глазированных указаны в рецептурах, утвержденных в установленном порядке.

  • Неодинаковы эти представления и у людей одной страны, местности, даже одной семьи.
  • Please turn JavaScript on and reload the page.
  • Checking your browser before accessing cogeqyp.
  • Живые микроорганизмы этих продуктов способны прижиться в кишечнике человека, подавляя гнилостные процессы и препятствуя образованию ядовитых продуктов распада белков.
  • Интенсивность запаха увеличивается при повышении температуры окружающего воздуха.
  • Мешки с творогом помещают в пневматические пресса, кладут на них деревянные прижимные круги и опускают прижимные тарелки пресса.

Они выражают способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их производстве, транспортировании, хранении или потреблении. В нынешних условиях резко возросла степень значимости экологических свойств товаров. Несмотря на это, в действующих нормативных документах редко устанавливаются показатели экологических свойств товаров, хотя многие потребительские товары обладают этими свойствами.

Для многих пищевых продуктов экологические свойства могут быть выражены через возможность утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей.

[TRANSLIT]

Сырки глазированные упаковывают в алюминиевую фольгу, которая долгое время глазированные сырки курсовая работа разлагается под действием естественных окислительных процессов. Применительно к качеству потребительских товаров безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни и здоровья потребителей при потреблении товаров.

Так по микробиологическим показателям сырки глазированные должны соответствовать требованиям СанПиН РБ, указанным в таблице 4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырках глазированных не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН РБ, которые представлены в таблице 5.

Содержание радионуклидов в сырках глазированных не должно превышать республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения РБ. Рассмотрим данные стадии технологического цикла товара более подробно применительно к сыркам глазированным. Особое внимание на предтоварной стадии уделяется сырью.

Для изготовления сырков глазированных должно применяться следующее сырье:. Допускается применение аналогичных видов сырья отечественного производства, соответствующих требованиям ТНПА или зарубежного производства по ТНПА, разрешенного к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Сырье, используемое при производстве сырков, должно соответствовать требованиям ТНПА и или должно быть разрешено к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь и по показателям безопасности глазированные сырки курсовая работа должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 11 - 63 РБ.

Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканские на тему ареала цивилизации уровни.

После фильтрования молочное сырьё взвешивают. Орехи перебирают на столах с заграждениями, удаляя механические примеси, не допускается использование ядер орехов, пораженных плесенью. Сухие фрукты без косточек изюм, курага, чернослив и т. Курагу, чернослив обсушивают воздухом и дробят на электромясорубке.

Изюм пропаривают в течение 20 минут в тележке, накрытой крышкой. Красители используют в виде водного раствора. Ванилин перед употреблением смешать вручную в специально промаркированной ёмкости с сахарным песком для лучшего распределения в смеси. Ароматизаторы, красители и ванилин хранятся в отдельном помещении. Глазурь шоколадную вручную переливают в ванну, которая имеет подвод холодной воды и пара.

Жир закладывают в маслоплавитель, расплавляют, сливают во фляги и транспортируют в сырковый цех, где помещают фляги в печь.

Количество обезжиренного молока, необходимое для составления нормализованной смеси, рассчитывает мастер. Заквашивают нормализованную смесь сухой закваской мезофильных молочнокислых стрептококков. После внесения закваски в смесь добавляют хлористый кальций из расчёта г безводного хлористого кальция на 1 т заквашиваемой смеси.

6509141

Раствор отстаивается и становится бесцветным и прозрачным. Готовый к применению раствор хранится в специально промаркированной закрытой таре.

Глазированные сырки курсовая работа 1485

Мешки со сгустком завязывают и укладывают в охладитель, в котором происходит самопрессование и охлаждение сгустка в течение от 1 до 4 часов в зависимости от качества полученного сгустка и от хладоносителя ледяная вода. Мешки с творогом помещают в пневматические пресса, кладут на них деревянные прижимные круги и опускают прижимные тарелки пресса.

Прессование продолжается не более 10 часов до достижения творога глазированные сырки курсовая работа доли влаги, требуемой рецептурой. Сырьё, предусмотренное рецептурой взвешивают и вносят в фаршмешалку в следующей последовательности: сахар, предварительно смешанный с ванилином, или какао, или кофе растворимым. Затем вручную закладывают масло перемешивают в течение мин.

Творожные СЫРКИ в шоколадной ГЛАЗУРИ ☆ С НАЧИНКОЙ

При достижении однородной консистенции мешалку отключают. Общая продолжительность перемешивания должна составлять от 5 до 10 мин. Порядок внесения компонентов может быть изменён. Глазурь приготавливают согласно СТБтехнологической инструкции, рецептур, утверждённых в установленном порядке. При изготовлении сырков в глазури с начинкой наполнитель вносится в промежуточную ёмкость с крышкой, откуда подаётся в дозировочно-формовочный автомат, где происходит одновременное формование сырка и наполнение начинкой в виде стержня по всей длине сырка, глазированные сырки курсовая работа они выходят в виде нескольких сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части установленной массы.

Глазированные сырки курсовая работа 8955

Полученные сырки по транспортеру поступают в глазировочную машину, где они покрываются сверху глазурью, подаваемой по трубопроводу насосом глазури. Нижняя часть сырков покрывается глазурью при помощи вращающихся валиков глазировочной машины.

Эссе моя идеальная семья17 %
Правила прыжков в длину с разбега реферат71 %
Курсовая работа на тему диетическое питание3 %
Роль морали в обществе эссе35 %

Излишняя глазурь с сырков удаляется струёй тёплого воздуха, подаваемого вентилятором через воздушное сопло глазировочной машины. При производстве сырков в шоколадной глазури с орехами кокосовой стружкой глазированные сырки перед охлаждением посыпаются из дозатора орехами кокосовой стружкой.

Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества для фасованных товаров с одинаковым номинальным количеством товара устанавливаются по СТБ Таблица 6.

Допускается упаковывать сырки в другие виды потребительской тары, соответствующей требованиям нормативных документов и или разрешенной Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с молочными продуктами. Товарная стадия включает в себя следующие этапы: формирование товарных партий, хранение и транспортирование, предреализационную товарную обработку, реализацию товаров, потребление эксплуатацию товаров и послепродажное обслуживание при эксплуатации или консультирование.

Транспортирование сырков глазированных производят в автотранспорте с изометрическим или глазированные сырки курсовая работа кузовом в соответствии с правилами глазированные сырки курсовая работа скоропортящихся грузов, действующими на данных видах транспорта.

Изменение срока годности сырков в зависимости от особенностей технологического процесса производства, применяемого сырья и упаковочных материалов осуществляется на основании гигиенической оценки и заключения Министерства здравоохранения Республики Беларусь. В предреализационной обработке сырки глазированные не нуждаются, разве что в выкладке в торговый зал, так как уже расфасованы и упакованы на предприятии-изготовителе.

При производстве сырков глазированных отходов в больших объемах, которые можно было бы отправлять на повторную переработку или на корм скоту не наблюдается. Формы и средства товарной информации, используемые для идентификации сырков глазированных.

К ней относится: вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности и условия хранения. Основополагающая товарная информация, используемая для сырков глазированных представлена на рисунке 1 под пунктами Товароведческая характеристика колбасных изделий: химический состав, пищевая ценность, особенности производства, классификация, ассортимент, упаковка и хранение.

При оценке консистенции учитывают нежность, жесткость, твердость, сочность, упругость, липкость, рассыпчатость, зернистость, крошливость, мягкость, однородность и присутствие твердых частиц. Полкова Г. Пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них основных веществ: белков, жиров, углеводов и биологически активных веществ витаминов, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных элементов и др.

Основные требования к качеству колбасных изделий, фальсификация и экспертиза этих продуктов. Классификация ассортимента, химический состав и факторы, формирующие качество и пищевую ценность халвы.

Исследование условий хранения конфет глазированных шоколадом и их влияние на сохранение качества. После этого определяют запах, и, наконец, свойства, оцениваемые на вкус при раскусывании и разжевывании сочность, терпкость, вкусность, крошливость. Количество обезжиренного молока, необходимое для составления нормализованной смеси, рассчитывает мастер.

Сырье для производства конфет глазированных, их упаковка, сроки хранения, транспортировка. Факторы, способствующие сохранению качества, и их характеристика. Дефекты конфет и их причины возникновения. Товароведная экспертиза конфет глазированных шоколадом. Главная База знаний "stud. Сырки творожные глазированные Жирнокислотный состав творожной основы. Срок годности сырка.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Энергетическая ценность, белки, массовая доля жира. Творожные глазированные сырки. Товароведение и экспертиза крупы. Творожные изделия.