Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза реферат

Борис

Установлено, что дрожжевые клетки содержат витамин В1- тиамин; витамин В2 -рибофлавин; витамин В3 - пантотеновую кислоту; витамин В5- РР- никотиновую кислоту; витамин В6— пиридоксин; витамин Н биотин; инозит; парааминобензойную кислоту. Виды замороженных полуфабрикатов и их технологии. Состав и усвояемость хлеба. Проект дрожжевого цеха Общая характеристика технологической схемы цеха по получению белковых кормовых дрожжей, описание и обоснование выбора его основного технологического оборудования. Относительная плотность уд. Представители разных рас различаются своими производственными особенностями. Внутренняя часть клетки — протоплазма тело клетки - состоит в основном из белков.

Форму с тестом помещают в термостат с температурой 0 С.

Вывод: прессованные дрожжи по двум показателям не соответствуют норме — вкус и консистенция. Азотный, жировой, минеральный обмен дрожжей. Технические характеристики и устройство распылительной сушилки. При почковании на клетке образуется в начале небольшой вырост, который, постепенно увеличиваясь, образует почку.

Подъемная сила дрожжей характеризуется временем, прошедшим с момента внесения теста в форму до момента прикосновения его к нижнему краю перекладины, то есть подъемом на высоту 70 мм. Навеску сушеных дрожжей и дрожжевого молока соответствующую содержанию сухих веществ в навеске прессованных дрожжей можно расчитать по формуле. К полученной смеси добавляют 7 г муки, замешивают тесто и придают ему форму шарика. Шарик опускают в стакан с водой, нагретой до температуры 35 0 С и помещают в термостат с той же температурой.

  • Начальная стадия выращивания проходит в микробиологической лаборатории.
  • Рубцовский индустриальный институт филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования.
  • Основным показателем состава белка является именно аминокислотный состав макромолекул.
  • Производство хлеба ржано-пшеничного заварного, его ассортимент.
  • Перечень новых сортов зерновых культур, включённых в Государственный реестр России с года.

Подъемная сила дрожжей характеризуется временем, прошедшим с момента опускания шарика в воду до момента его ввсплытия. Для сравнения результаты, полученные по первому и второму методу определения подъемной силы дрожжей, время подъема шарика в минутах умножают на коэффициент 3,5. Под осмочувствительностью понимают способность дрожжей не снижать ферментативную активность в среде с повышенным осматическим давлением в тесте с добавкой соли, жира.

Как доказать актуальность курсовой работыКонтрольный эксперимент в курсовой работеРеферат на тему чс экологического характера
Учитель профессия будущего эссеТехнологическая оснастка курсовая работа с чертежамиМарк аврелий реферат по философии
Географическая карта мира докладРеферат на тему индуизмРеферат о восстании декабристов
Моя любимая музыка рефератРеферат загрязнение окружающей среды и здоровье человекаКонтрольная работа по английскому вариант 5
Курсовая работа на тему организация работы локомотивного депоРеферат по фармакологии на тему антибиотикиДоклад о животных алтайского края из красной книги

По окончании процесса содержимое инокулятора полностью выбирают, аппарат моют, стерилизуют и процесс выращивания начинают сначала. Таким способом ведут выращивание на первых стадиях приготовления чистой культуры дрожжей в отделениях чистой культуры производственных цехов. При этом способе выращивания дрожжи проходят в инокуляторе постепенно все стадии развития: 1 стадию покоя или лагфазу, когда клетки еще не растут, а лишь приспосабливаются к среде в подготавливаются к росту—в них в это время вырабатываются необходимые ферменты; 2 фазу логарифмического роста, когда все клетки почкуются в прирост биомассы идет в геометрической прогрессии; 3 фазу стационарного роста, когда скорость прироста клеток снижается и 4 фазу затухания, когда рост дрожжей прекращается, так как весь сахар из среды использован.

Периодический способ выращивания невыгоден тем, что на протяжения цикла выращивания меняются состав среды и активность клеток, процесс нельзя автоматизировать.

Страницы: 1 2 3. Похожие рефераты:. Цех производства пивных дрожжей Химический и витаминный состав сухих пивных дрожжей, производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза реферат их производства.

Строение и принцип работы установки производства чистой массовой культуры, дрожжегенераторов и вальцовых вакуум-сушилок.

Правила промывки и хранения конечного продукта. Проект дрожжевого цеха Общая характеристика технологической схемы цеха по получению белковых кормовых дрожжей, описание и обоснование отчет практике на железнодорожной его основного технологического оборудования.

Расчет материального баланса цеха и оборудования по получению белковых кормовых дрожжей. Безотходные и малоотходные технологии в молочной промышленности Проблема рационального использования вторичного молочного сырья. Химический состав, физические свойства и биологическая ценность, первичная обработка вторичного молочного сырья. Обработка микроорганизмами, протеолитическими ферментными препаратами.

Общая технология отрасли "Пиво" Физико-химические процессы при осветлении и охлаждении пивного сусла. Способы и технологические режимы сушки солода. Основные факторы, влияющие на скорость сушки и качество солода. Принципиальная технологическая схема производства спирта из мелассы. Технология производства пива Характеристика, обработка и хранение сырья для производства пива. Пиво, его ассортимент, типы, контроль и оценка качества, а также технологическая схема производства и расчет сырья для.

Общие понятия о брожении.

Меласса — темная густая жидкость, в которой содержатся сахароза, азотистые и минеральные вещества. Последующие несколько тысячелетий процессы приготовления пива и вина, с одной стороны, в выпечки хлеба из дрожжевого теста — с другой, развивались, видимо, параллельно. В этой среде есть все необходимое для дальнейшего роста клеток. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку.

Принцип работы установки Грейнера. Производство кормовых дрожжей на сахаросодержащих средах гидролизатах растительной биомассы Схема производства кормовых дрожжей.

Дрожжи - вред и польза. Как делают дрожжи.

Получение гидролизата и подготовка к выращиванию дрожжей. Влияние концентрации сахара в питательной среде. Выделение биомассы дрожжей из отработанной среды, концентрирование и сепарирование ее до товарной продукции. Технология пивоварения Технологическая схема производства пива, описание ее стадий.

Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза реферат 2425

Характеристика основного сырья в пивоварении, а именно зерна, солода, хмеля, дрожжей и воды. Перечень новых сортов зерновых культур, включённых в Государственный реестр России с года. Технология получения лизина Проблема повышения качества кормов. Эффект применения незаменимых аминокислот.

Технологическая схема производства препаратов лизина. Приготовление стерильных питательных сред, посевного материала. Состав питательных сред при выращивании продуцента лизина. Производство кваса Характеристика кваса.

[TRANSLIT]

Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса. Приготовление концентрата квасного сусла, ККС из свежепроросшего ржаного солода и несоложеного сырья, ККС из сухих солодов и несоложеного сырья, концентрата кваса, сахарного сиропа.

Хлебопекарные дрожжи

Технология производства спирта из зернового сырья Использование этилового спирта в пищевой промышленности при изготовлении ликерно-водочных изделий, плодово-ягодных вин, пищевых ароматизаторов.

Технология производства спирта: использование катализаторов ферментовимеющих биологическое происхождение. Химический состав калача уральского Расчет химического состава булки с молочной сывороткой. Определение сухих веществ сырья, внесенных при замесе теста: дрожжи прессованные, вода, мука, сахар, молочная сыворотка, маргарин.

Расчет влажности изделия. Энергетическая ценность готового продукта. Получение витаминов микробиологическим путем Биологическая стадия процесса катализируется мембраносвязанной полиолдегидрогеназой.

1637840

Из жиро-и водорастворимых витаминов известны биотехнологические процессы производства витаминов а и D, рибофлавина, аскорбиновой кислоты, цианкобаламина "В12". Технология получения пива Изучение и воспроизводство различных видов пивных дрожжей. Аппаратно-технологическая схема производства пива. Основные этапы процесса пивоварения: соложение, варка, брожение, дображивание, осветление, созревание, фильтрация, пастеризация и розлив.

Сколько стоит написать твою работу?

Регуляция биотехнологических процессов бродильных производств Потребление углеводов клеткой дрожжей. Практическая значимость усвоения углеводов клеткой. Практическое значение спиртового брожения. Синтез углеводов в клетке. Азотный, жировой, минеральный обмен дрожжей. Значение кислорода в метаболизме дрожжей. Технология производства хлебопекарных дрожжей Производство хлебопекарных дрожжей на мелассно-дрожжевых предприятиях.

Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите. Особенности строения и химический состав дрожжевой клетки.

Специфика органолептических и физико—химических показателей и нормы внесения основных видов хлебопекарных дрожжей: сухих активных, быстродействующих сухих и жидких.

Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза реферат 418

История производства хлеба ржано-пшеничного. Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба, его пищевая ценность. Производство хлеба ржано-пшеничного заварного, его ассортимент. Требования к качеству хлеба. Дефекты хлеба. Условия его хранения. Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Виды брожения при приготовлении теста. Биохимические аспекты приготовления теста. Пространства имён Статья Обсуждение.

В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 13 января в