Рыбные консервы курсовая работа

Ипатий

Качественные характеристики готовой продукции; упаковка, транспортировка, маркировка, хранение и требования к качеству. Классификация рыбных консервов и пресервов: физико-химические и микробиологические показатели, общая оценка качества. Такая упаковка, по сравнению со стеклянной, относительно недорога - цены колеблются от 2 до 7 рублей за штуку в зависимости от емкости и качества банки. Физико-химические изменения, происходящие в рыбе. Сельдь - это источник витаминов, минеральных и других биологически активных веществ. Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Расширенный поиск.

На главную.

  • Классификация рыб: морская, речная.
  • Описание основных групп рыбных консервов, оценка физико-химических и бактериологических показателей содержимого банок с консервами.
  • Ознакомление с классификацией рыбных консервов и прессервов.
  • Описание технологической схемы изготовления.
  • Вдоль средней линии брюха у многих тянется киль из приостренных чешуй.

Объявления о помощи. Рыбные консервы курсовая работа консервы Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все курсовые работы по маркетингу. Посмотреть все курсовые работы. Рыбные консервы Введение Рыбохозяйственный комплекс Мурманской области традиционно занимает важную позицию в общей структуре Рыбохозяйственного комплекса России.

В тесной связи с объемами вылова находятся объемы произведенной рыбной продукции. Объём российского рыбного рынка на прямую зависит от состояния экономики страны. Перестройка экономики в нашей стране в полной мере отразилась на предприятиях рыбопромышленного комплекса.

[TRANSLIT]

В результате приватизации значительно сократилось число добывающих и рефрижераторных судов, резко увеличились цены на сырье, и возросла себестоимость производства рыбопродуктов. Ассортимент рыбной продукции по-прежнему представлен в основном соленой, копченой рыбой, пресервами и консервами.

Доклад на тему администрирование локальной компьютерной сети34 %
Темы курсовых работ по шитью52 %
Доклад о необычных профессиях13 %
Реферат связи и реакции связей11 %

Поскольку рыба быстро портится, ее в самые короткие сроки после улова необходимо замораживать либо засаливать. Свои вкусовые свойства селедка приобретает при засоле.

Хранят ее только в холодном и темном месте, так как под воздействием влаги и света рыбий жир имеет свойство окисляться, и рыба приобретает горьковатый привкус. Помимо вкусовых качеств, немаловажную роль играет и удобная упаковка продукта, именно поэтому сельдь больше востребована как пресервы в банке, уже готовые к употреблению.

Рыбные консервы Вид работы:. Установлено, что регулярное включение селедки в рацион способно ослабляет симптомы псориаза, улучшить функции мозга и зрение.

Актуальность данной темы курсовой работы обусловлена тем, что спрос на пресервы из сельди всегда востребована на рынках нашей страны. Интерес к пресервам из атлантической сельди оправдан.

Сельдь - это источник витаминов, минеральных и других биологически активных веществ. Обзор литературы Рыбные пресервы это группа закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации.

Рыбные консервы курсовая работа 4251

Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованная рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия.

Ознакомление с классификацией рыбных консервов и прессервов. Анализ показателей качества рыбных консервов. Исследование рыбных консервов в масле. Описание основных групп рыбных консервов, оценка физико-химических и бактериологических показателей содержимого банок с консервами.

Скумбрия в томате - Рыбные консервы (БЕЗ АВТОКЛАВА)

Классификация рыбных консервов и пресервов. Особенности технологической схемы производства натуральных консервов. Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов.

Товароведческая экспертиза рыбных консервов. Рыбные консервы из подготовленного полуфабриката. Способ приготовления: пряно-соленый, солено-маринованный. Разделка рыбы. Виды заливки рыбы. Характеристика технологии производства.

Результаты анализа маркировки образцов рыбных консервов. Оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям.

Классификация рыб: морская, речная. Физико-химические изменения, происходящие в рыбе. Хранение и транспортировка рыбы - охлаждение рыбы.

Рыбные консервы курсовая работа 8956745

Рыбные товары: мороженная рыба, соленая, сушеная, копченая. Ракообразные, икра, морепродукты. Дефекты рыбных товаров.

Хранение пресервов. Состав и пищевая ценность продукта, органолептические и физико-химические показатели его качества. РазделкаНеразделаннаяКонсистенция после размораживания Плотная, присущая данному виду рыбыЗапах после размораживания Свойственный свежей сельди, без постороннего запаха. Анализ химического состава пищевых продуктов для потребления качественной по составу пищи. Изменение содержания воды в пищевых продуктах в процессе их перевозки и хранения.

Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Дефростация размораживание рыбы, посол, укладка. Хранение пресервов.

Рыбные консервы курсовая работа 7056

Санитарные требования при производстве пресервов. Характеристика методов консервирования.

Рыбные консервы

Современные методы хранения товаров, их значение и характеристика. Сайра рыбная консерва продукт. Длина сайры, используемой для изготовления консервов, должна быть не менее 23 см.

При консервировании и мариновании источником обсеменения рыбной продукции может быть сахар. При приготовлении многих видов рыбных консервов используются растительные масла.